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5940- 초콜릿 케이크 시트 만들기
- 2010/03/11 14:58 공감지수 (0)
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##배합율
박력분 100% 600g
설 탕 110 660
쇼트닝 55 330
계 란 65 390
분 유 10 60
물 90 540
B.P 3 18
유화제 3 18
소 금 1 6
초콜렛 24 144
향 소 소
##제조, 공정 : 크림법
1. 초콜렛 중탕으로 준비
2. 쇼트닝 부드럽게 풀고+ 설탕+ 소금 넣고 휘핑 --> 유화제
3. 계란 서서히 투입 --> 향 --> 초콜렛 투입
4. 물 1/3 조금씩 투입 --> 가루투입 --> 나머지물 투입( 비중 0.8 )
5. 팬닝 (60~70%)
6. 굽기 : 180 / 160 -
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